难得有空，应一网友要求，今儿咱就再秀回厨艺，其实我也是从书上学来的
要秀就秀拿手菜吧！
名称：剁椒鱼头
所需的材料如下
主料：一只鱼头，（鲢鱼头，俗称胖头鱼）
配料：一罐剁辣椒、生姜、葱、酱油、盐、醋
步骤一：买时要求鱼贩将鱼头从头上部开，下巴和脖子不要部开，就那么连着。找一只大腕，把洗好的鱼头放碗里，将鱼头背朝下翻开。生姜刮去皮，拍碎后再剁碎，然后散在鱼头上，倒上酱油、醋少许，腌半小时入味。
步骤二：将腌好的鱼头背朝上放进大盘子里，（最好是周径一尺长的盘子，圆盘、长圆都可，能放下摊开的鱼头就可）用调羹将半罐剁辣椒平铺在鱼背上，洗净的葱不要切不要剪，就打个结放在鱼身上，再切几片生姜分散放到鱼身上去腥，然后将碗里的余汁缓缓倒在鱼身上。
步骤三：锅里放水，找个高点的蒸叠放在水里，待水烧开后，将装鱼的盘子放在蒸叠上，盖上锅盖，再蒸上15分钟就行，快蒸熟时撒点葱花上去。 （红红的辣椒很勾人食欲，绿绿的葱好看又好吃。）
备注：酱油一定要好，海天老抽也可以，我用的是李锦记老抽。要把握好酱油的量，放少了味道淡，放多了味又咸
此鱼的特点是：鲜、香、滑、嫩、辣。最主要是没放油，（鱼头里有鱼肝油）也没放盐，（酱油里有咸味）更没放味精，（这样才能吃到鱼头的自然味道）
